카페창업 하시는 분들 중에 로스터리 카페 운영을 하시는 분들이 많이 있는데 막상 접하기가 쉽지가 않은데요. 카페에서 일하면서 배우거나 학원에서 로스팅을 배우기전 알면 좋은 지식들 안내해 드리고자 합니다.
로스팅은 바리스타 과정 중에서 가장 처음으로 진행되는 과정으로 복잡하고 다양한 요소가 작용하는데요. 로스팅의 개념과 종류, 과정, 그리고 로스팅 중 발생하는 유기산과 그 특징들에 대해 알아보도록 하겠습니다.
로스팅(Roasting)이란 생두에 열을 가하여 볶는 것으로 커피에 대해 어느정도 경력이 있는 사람들의 경우 개인 로스터리 카페를 운영하는 경우가 많습니다. 커피 맛을 변화시키는 요소들은 다양하지만 특히나 로스팅을 어떻게 하느냐에 따라 커피맛이 다양해지기 때문에 로스팅에 대해 이해하는 것은 바리스타에 있어 매우 중요합니다.
로스팅 방식은 여러가지가 있는데 대표적으로 직화식, 반열풍식, 열풍식 크게 3가지로 나뉘고 있습니다.
로스팅 과정은 예열부터 시작하여 배출과 냉각까지 다양한 반응들이 응축되어 있는 과정입니다.
로스팅을 진행하는 과정 중에서 다양한 유기산들이 발생합니다. 커피에서 산미를 느끼는 이유는 커피에 들어있는 유기산들 때문인데요. 커피의 유기 반응을 통해 생성되는 산들과 로스팅으로 생성되는 산들이 있는데 특징은 다음과 같습니다.
로스팅을 본격적으로 시작하기에 앞서 위에 내용들만 어느정도 알고있다면 로스팅을 이해하는데 크게 어려움은 없습니다. 하지만 로스팅은 이론으로만 부족하며 실제 로스팅 과정을 통해 1,2차 크랙을 이해하고 직접 프로파일링을 해봐야 로스팅을 제대로 공부한다고 볼 수 있습니다. 개인카페에서도 로스팅을 알려주기는 하나 바리스타 학원보다는 심도있게 배울 수 없다는 단점이 있습니다.
로스팅을 제대로 배우려면 제대로 된 바리스타 학원에서 수업을 받아야 합니다. 퍼스트아카데미의 경우 바리스타 2급,1급과 함께 센서리&브루잉, 로스팅, 라떼아트 등 바리스타 심화과정에 대해 배울 수가 있습니다. 바리스타 전반에 대해 깊게 공부할 수 있는 EUCA 디플로마 과정도 같이 운영하고 있으며 이것은 퍼스트아카데미에서만 취득할 수 있는 자격증입니다.
전국에 강남, 홍대, 종로, 노원, 부천, 성남위례, 인천송도, 분당미금, 부산 등 전국에 약 30개 지점이 있는 곳으로 만족도가 높은 학원입니다. 또한 퍼스트커피랩이라는 카페 프랜차이즈도 같이 운영하고 있어 퍼스트아카데미에서 직접 로스팅한 원두맛을 보고 싶다면 근처에 카페를 방문해보셔도 됩니다.
바리스타 과정과 함께 베이킹 디저트-마카롱,타르트,구움과자,케이크- 들도 같이 진행하고 있으니 취미 또는 카페창업에 관심이 있다면 아래나 위쪽 탭을 통하여 무료로 상담 받아보시기 바랍니다.
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