핸드드립 도구부터 추출 방법까지 한번에 정리해드림

요즘은 집에서 핸드드립을 많이 하고 있는데요 핸드드립 도구부터 추출 방법까지 한번에 정리해드리도록 하겠습니다.
카페에서도 보면 브루잉 커피라고 해서 일반 머신을 이용해 추출한 커피보다 높은 가격에 판매를 하고 있습니다.
이런 커피를 집에서도 맛볼수 있으면 아주 좋을 것입니다.

핸드드립(브루잉)에 대한 정의와 요소

우선 핸드드립(브루잉)이란 ‘분쇄된 원두와 물이 만나 커피가 추출되는 모든 과정‘을 브루잉이라고 표현합니다.
브루잉 커피, 필터 커피, 핸드드립 커피라고도 불리며 일반적으로 머신을 사용해 높은 압력으로 추출하는 에스프레소와는 별개로 보고 있습니다.

이렇듯 브루잉은 커피가 갖고 있는 풍미와 향미 성분을 녹이는 기술을 필요로 하기 때문에 다양하고 개성있는 맛을 연출할 수 있는 것이 특징입니다.

브루잉에 기본요소들은 다음과 같습니다.

추출 도구
커피와 물의 비율
분쇄도
추출 시간
온도
터뷸런스
필터 종류

핸드드립(브루잉) 대표적인 추출방법

핸드드립(브루잉)에 대한 대표적인 추출방법은 침지식(침출식)과 여과식(가압식)으로 나눌 수 있습니다.

우려내기
추출 용기안에 분쇄된 원두를 넣고 뜨거운 물과 섞는 방법 ex) 프렌치 프레스
달이기(보일링)
추출용기안에 뜨거운 물과 분쇄된 원두를 넣어 섞은후 가열하여 추출하는 방식 ex) 터키쉬, 이브릭, 체즈베
진공 여과
유리 플라스크에 물을 가열하여 발생되는 증기압에 의해 물이 상부로 올라오면 커피가루 섞어주는 방식 ex) 사이폰
드립여과
1) 여과용 필터에 분쇄된 원두를 넣고 위에서 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는 방식 ex) 하리오
2) 분쇄된 원두를 넣고 그 위에 찬물로 장시간 한방울씩 낙수시켜 추출하는 방식 ex) 더치커피
가압식
압력이 가해진 뜨거운 물이 커피케이크를 통과하여 추출하는 방식으로 복합적인 맛이 난다 ex) 에스프레소 머신

핸드드립(브루잉)의 다양한 추출도구들

핸드드립(브루잉)을 하기 위해서는 추출하는 방식도 다양한 하지만 이를 도와주는 다양한 추출 도구들이 있습니다.

프렌치 프레스
분쇄된 원두를 물에 우리는 원리이며 맛과 향이 풍부한 본연의 커피 맛을 그대로 느낄 수 있습니다.
단, 다른 필터를 쓰지 않기때문에 미분을 걸러내지 못하여 텁텁할 수 있으며 커피의 오일 성분 덕분에 바디감이 좋습니다.
클레버
프렌치 프레스처럼 분쇄된 원두를 물에 우리는 방식은 동일하지만 종이필터를 사용해 거르기때문에 미분이 제거되어 맛이 깔끔합니다
푸어방식과 상관없이 분쇄된 커피와 물을 넣고 기다렸다가 잔에 올려서 받으면 됩니다.
케멕스
케멕스 전용필터는 곡물 성분이 들어있어 다른필터에 비해 2~30% 더 두껍고 무겁습니다.
덕분에 누가 어떻게 추출하든 일정한 추출이 가능하고 좋지않은 성분을 걸러주어 깔끔하고 균일한 맛을 낼 수 있습니다.
에어로 프레스
프렌치 프레스와 멜리타 드리퍼를 결합한 추출도구로 보다 깔끔하며 풍부한 향미가 납니다.
여과, 침지에 비해 추출시간이 2~30초 정도 짧아 카페인 성분이 적게 추출되며 쓴맛이 덜합니다.
모카포트
증기를 이용해 추출하는 가정용 에스프레소 추출기구로 초창기는 알루미늄이었으나 스테인리스로 만든 제품이 출시되고 있습니다.
전자동 커피머신 없이도 에스프레소에 준하는 진한커피를 추출할 수 있습니다.
사이폰
물을 끓일때 발생하는 수증기의 압력을 이용해 추출하는 도구로 플라스크로 물이 이동하며 커피를 추출합니다.
사이폰은 전용 융 필터를 사용하여 풍부하고 부드러운 향미와 진한 바디감을 느낄 수 있습니다.

이외에 칼리타, 멜리타, 하리오, 고노 등 저렴한 가격에 커피를 추출할 수 있는 드리퍼들을 이용하여 커피를 추출하기도 하는데요
분쇄된 원두와 물의 적정비율, 농도(TDS), 온도 등의 변수를 잘 알아야만 집에서도 최상의 커피를 맛을 볼수 있습니다.
이런 드리퍼들의 제대로된 사용방법은 집에서 유튜버 등을 통해서는 알수가 없고 직접 사람들과 만나 익히는 것이 가장 좋습니다.
그래서 이런 과정들을 알려주는 바리스타학원들이 존재하고 있는데 대표적으로 퍼스트아카데미가 있습니다.

퍼스트아카데미에서는 브루잉뿐만 아니라 센서리, 로스팅, 라떼아트, 카페창업 등 커피에 관심을 가지고 있는 분들을 대상으로 체계적인 수업이 진행되고 있어 관심있으신 분들은 수강후기 확인해보시고 상담받아보시면 좋을 거 같습니다.

▼ 핸드드립(브루잉) 수업과정 알아보기 ▼
http://first-baking.net/front/lecture/?cs=8&li=596